Товары и услуги

Главная / Овощи и травы
Овощи и травы

Различают основные группы овощей: корнеплоды (брюква, морковь, петрушка корневая, пастернак, репа, редис, редька, свекла, сельдерей корневой), листовые, у которых в пищу используется листья и утолщенные черешки (белокочанная, краснокочанная, савойская и брюссельская капусты, шпинат, укроп, сельдерей листовой, ревень, щавель), плодовые (томаты, баклажаны, перец овощной, огурцы, арбуз, дыня, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, горох, фасоль, бобы, сахарная кукуруза, луковичные, у которых в пищу употребляют луковицы и листья (лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-батут, шпинат-лук), отдельная группа картофель и пряновкусовые овощи - анис, кориандр, кресс-салат, тмин, мята, майоран, эстрагон.

Овощи – незаменимый продукт питания и их пищевое значение определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых веществ, в частности углеводов, а также они являются регулятором всего процесса пищеварения, но особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым углеводам – пищевым волокнам (клетчатка, пектины и др.).

Недостаток пищевых волокон в рационе питания является причиной запоров, геморроя, а также таких серьезных заболеваний как полипы, опухоли кишечника, грыжи и недостаточность желчевыводящих путей. Еда несбалансированная по содержанию пищевых волокон нередко оказывается одним из факторов риска развития сахарного диабета и атеросклероза с их грозными последствиями. Тщательное пережевывание сырых моркови, репы, редиса, капусты богатых грубыми пищевыми волокнами, само по себе способствует более ритмичной и сильной перистальтике желчного пузыря и, тем самым, нормальному желчевыделению. Другое важное достоинство пищевых волокон заключается в том, что они уменьшают калорийность овощей. Энергетическая ценность в 100 г продукта (в ккал), например, формового хлеба составляет 214, баклажан 24, кабачков 23, белокочанной капусты 27, зеленого лука 33, моркови в среднем 20, свежих огурцов 12, сладкого перца 25, редиса 28, салата 14 и томатов в среднем 16.

Овощи содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, а также белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно действующие на процессы пищеварения. Например, картофель очень богат крахмалом, а свекла - сахаром, в капусте много витамина С, а в моркови – каротина (провитамина А), из которого в организме образуется витамин А, ревень характеризуется высоким содержанием органических кислот, зеленый горошек богат белками, укроп – ароматическими веществами. Поэтому необходимо в рацион питания вводить возможно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления разнообразных блюд. Добавление овощей к любому блюду, приготовленного из мяса, рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению. Чтобы сохранить питательную ценность овощей, необходимо их правильно обработать, а затем приготовить.

Витамины и минеральные соли в овощах находятся непосредственно под кожурой, поэтому при очистке овощей надо стараться, чтобы срезаемая кожица была как можно тоньше. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов. Молодые огурцы, редьку, морковь рекомендуется употреблять в пищу вместе с кожурой. Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре теряет около 20 % витамина С , а очищенный - вдвое больше.

Внимание.

1. Полезная клетчатка, которая содержится в сырых овощах, при варке распадается на простые сахара. Они быстро проникают в кровь, усваиваются организмом, уровень сахара резко повышается и так же резко падает. И человек опять испытывает чувство голода, ест и поправляется. Таким образом, вареная морковь и свекла провоцирует чувство голода.

2. Для сохранения витаминов овощи следует варить недолго, но при сильном кипении или в скороварке. Белокочанную и цветную капусту, лук-порей, спаржу лучше варить в открытой кастрюле. Под крышкой следует варить морковь, свеклу, картофель, корни сельдерея и петрушки. Фасоль, горох, чернослив и грибы надо варить в небольшом количестве воды, пополняя ее убыль от испарения. Такая методика поможет сократить время варки.

3. Чтобы свежесорванная зелень (укроп, салат, петрушка) быстро не завяла необходимо положить ее на час в воду разбавленной наполовину столовой ложкой уксуса.

1 Баклажан
2 Горох
3 Кабачки
4 Капуста
5 Картофель
6 Клубни топинамбура (земляная груша)
7 Кориандр (кинза)
8 Кукуруза
9 Лук
10 Морковь
11 Огурцы
12 Патиссон
13 Перец сладкий и перец Чили
14 Петрушка
15 Редис
16 Редька
17 Репа
18 Салат
19 Свекла
20 Сельдерей
21 Соя
22 Томаты (помидоры)
23 Укроп
24 Фасоль
25 Хрен
26 Цуккини
27 Чеснок
28 Чечевица
29 Шпинат
30 Щавель
 
 

Полезное