Товары и услуги

Главная / Рыба
Рыба

РЫБА не уступает мясу по своим пищевым и кулинарным качествам. Рыба – источник хорошо усвояемого белка и холестерина в ней почти на треть меньше, чем в мясных продуктах. В порции рыбы – менее 100 ккал! Чем не защита от лишнего веса, которым страдает до половины людей старше 30 лет.

Рыба содержит микроэлементы, такие как калий и фосфор (больше, чем в мясе), железо, медь, цинк, фтор, йод, бром, кальций, натрий, магний, без которых здоровье человека не может быть крепким.

В теле морских рыб концентрируется больше минеральных веществ, чем в пресноводных рыбах, в частности, значительно больше йода и фтора.

Особенностью жиров рыбы является высокое содержание в них ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой, линоленовой, арахидоновой. Жиры рыб богаты витаминами В1, В2, В12, РР, А и D, причем витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Наиболее богата витамином А печень трески в собственном жире (консервы) содержится 4,4 мг витамина А. Содержание витаминов группы В в рыбе такое же или несколько меньше, чем в мясе теплокровных животных. Так по витамину В12 рыбы занимают следующие места: сардины, сельдь, лосось, семга, окунь, треска, т.е. в сардинах больше, а в треске меньше.

Рыбий жир легко усваивается, т.к. в нем преобладают полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (Омега-6) и альфа - линолевая (Омега-3). Полиненасыщенные жирные кислоты защищают от сердечно – сосудистых заболеваний (особенно от гипертонии, инсульта и инфарктов), а по некоторым данным предупреждают развитие ревматоидного артрита, астмы и других недугов. Они предупреждают образование тромбов, предохраняют от отложения атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и даже способствует их разрушению. Рыба снабжает организм человека значительной частью йода (в 30 раз больше, чем в мясе). Залежи этого микроэлемента находятся в сельди, минтае, камбале, горбуше, зубатке, ледяной, кете. Прямая обязанность йода - заботиться о благополучии щитовидной железы, которая синтезирует и выделяет в кровь гормоны, регулирующие процессы роста и развития организма, держит под контролем обмен веществ. Мясо рыбы отличается легкой перевариваемостью и усвояемостью. Так, например, треска, форель или осетрина остаются в желудке от 2 до 3 часов, а то время как говядина или курятина от 3 до 4 часов. В отличии от мяса рыба обладает некоторой «приедаемостью» и поэтому надо чередовать рыбные блюда с другими блюдами, содержащими животный белок, т.е. мясо, яйца, молочные продукты. В рыбе содержится от 10 до 23 % белков и от 0,2 до30 % жиров.

В рыбе содержатся также пуриновые основания, экстрактивные вещества и холестерин.

Белки рыбы хорошо сбалансированы по своему аминокислотному составу, они столь же полноценны, как белки мяса, яиц, молочных продуктов, к тому же отличаются более высоким содержанием такой незаменимой аминокислоты, как метионин.

Если предположить, что человеку необходимо в день 100 г белка, из которых примерно половину должны составлять белки животного происхождения, то суточную потребность в животном белке обеспечат с избытком 250 г рыбного филе или 200-300 г варёной рыбы. В 100 г варёного рыбного филе содержится столько же белка, сколько содержится его в курином яйце или в 3-х стаканах молока.

По содержанию пуринов рыба мало отличается от мяса животных. Пуринов много в сельди и консервах (шпроты, сардины), в связи с чем эти продукты исключаются из рациона больных подагрой. В лечебном питании чаще всего используют рыбу охлажденную и мороженую, но однако наиболее полезна свежая рыба, т.к. в ней сохраняются наибольшее количество активных веществ, прежде всего, витаминов.

Соленая рыба требует вымачивания в воде, в молоке, в холодном настое чая.

Пряносоленую, маринованную, копченную рыбу в лечебном питании при избыточном весе, а так же при заболевании органов пищеварения не используют.

Благотворное влияние на обмен веществ оказывают океанические рыбы при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца и диетологи связывают с содержащимися в этой рыбе солями йода, аминокислотой метионином и ненасыщенными кислотами.

В рыбе сравнительно с мясом животных в несколько раз меньше соединительных тканей, чем обусловливает её быстрое усвоение организмом человека и она также быстрее разваривается примерно за 15-25 минут (в зависимости от размера порции) и имеет нежную консистенцию после её тепловой обработки.

Учитывая это, во многих диетических рационах, например, в лечебном питании при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни, хронического панкреатита, в которых разрешено только измельченное мясо в виде кнелей и паровых котлет, а так рыбу употребляют куском.

В лечебном питании используют рыбу тощую (жир до 3 %), умеренно жирную (жир 3-8 %) и реже всего жирную рыбу, т.к. эти сорта сильные стимуляторы секреции желудочного сока и труднее перевариваются.

Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15 % до 26 % белков. Белки рыб содержат 20 аминокислот и 8 них являются незаменимыми для человеческого организма (лезин, метионин, триптофан, валин, лейцин, изолейцин, треонин и фенилаланин).

Внимание. Предупреждение. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой их 8-ми аминокислот вызывает нарушение здоровья, а полное отсутствие в пище человека незаменимых аминокислот приводит к развитию атеросклеротических процессов.

Рыба содержит жиры от 0,1 до 30 %, витамины и минеральные вещества от 0,9 до 2 %. В отличие от жира животных, жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. Недостаточность полиненасыщенных жирных кислот в пище нарушает обмен холестерина, что способствует развитию атеросклероза. В жире многих морских рыб содержатся также витамины А и D.

Рыба по содержанию жира разделяют на три группы:

постные, где жира не превышает 4% (треска, хек, навага, минтай, макрурус, окунь речной, судак, камбала, щука, путассу, леденая, форель),

средней, где жира 4- 7 % (окунь морской, ставрида, горбуша, зубатка, карп, сельдь нежирная),

жирные, где более 8% жира (жирная сельдь, осетровые, палтус, миноги, угорь).

Рыба (по другой информации) по содержанию жира разделяют на четыре группы:

тощие, где жира до 3% ( арентина, бычок, жерех, камбала, карась, ледяная, лемонела, навага, налим, треска, хек, щука, окунь речной,

умеренно жирные, где жира 3-8 % (горбуша, зубатка, карп, кета, пещ, морской окунь, салака, сельдь не жирная, ставрида, сом, терпуг, язь, большеголов),

жирные, где жира 8-20 % (лосось, нототения, осетр, палтус, сардины, сайра, скумбрия, иваси, ерш морской, сельдь жирная,

очень жирная, где жира до 30 % (белорыбица, минога, угорь

1 Пищевая и энергетическая ценность рыбы
2 Что необходимо знать при употреблении рыбы
3 Рыбий жир
4 Печень тресковая
5 Треска
6 Сельдь
7 Окунь
8 Камбала
 
 

Полезное